Navidad es la fiesta en que las familias se reúnen: padres, abuelos, nietos, primos, tíos se sientan alrededor de una mesa a disfrutar de una deliciosa cena. Sin embargo, a menudo, los platos que se preparan no son los más saludables. ¿Por qué no cambiar esto? ¿Por qué no preparar algo más saludable e igual de delicioso esta Navidad? 

En Oncosalud queremos que la familia peruana disfrute Navidad comiendo sano, por eso, traemos tres recetas fáciles y novedosas que serán la sensación de la noche. Solo recomendamos preparar suficiente para todas las personas que desearán repetir.

1. Bolitas rellenas de frutos secos¹

Este es un plato especial para combinar con un plato asado de fondo. Se trata de bolitas rellenas de albaricoque y nueces deshidratadas. Un opción saludable, baja en grasas, pero llena de sabor.

Ingredientes:

• Una cucharadita de aceite de de oliva
• Una cebolla grande, finamente cortada
• Dos ramas de apio, sin fibras y finamente cortadas
• Dos dientes de ajo, finamente cortados
• 15 gramos de albaricoque deshidratado, cortado en rodajas grandes
• 75 gramos de castaña pelada
• 75 gramos de almendra
• 6 rodajas de pan molde integral, sin la corteza.
• Un racimo grande de perejil, picado
• Una pizca de salvia seca

Preparación:

Calienta el horno a 180 o 200 grados. Calienta ligeramente el aceite de oliva en una cacerola poco profunda, luego añade la cebolla, el apio y el ajo. Mantén todo en un calor medio por 15 minutos hasta que se suavice. 

Luego, echa en un procesador de alimentos con el resto de ingredientes (excepto el huevo) y un poco de sal al gusto. Enciende hasta que todo esté picado. Luego, echa el huevo y tritura hasta que se combinen. 

Con las manos húmedas, forma bolas del tamaño de una nuez con la mezcla. A continuación, coloca las bolitas en una bandeja revestida con papel vegetal. Finalmente, hornea por 25 a 30 minutos hasta que esté doradas y calientes hasta en el interior.

2. Arverjitas china a la mostaza²

La cebolla china y los arverjitas hacen una buena combinación. Sirvelas con un glaseado de mantequilla y mostaza como un acompañamiento bajo en grasa y saludable.

Ingredientes:

• 300 gramos de cebolla china
• 300 gramos de arvejas congeladas
• 25 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de mostaza en granos
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Preparación

Calienta 250 ml de agua en una cacerola grande. Añade las arvejas y la cebolla china, tapa la cacerola y deja hervir por 4 minutos. Escurre con una coladera, coloca otra vez la cacerola en el fuego y añade la mantequilla y las mostazas. 

Cuando la mantequilla se ha derretido, vuelve a echar los vegetales a la cacerola, sazona bien y mezcla todo. Sirve inmediatamente.

3. Pavo asado saludable³

El pavo es infaltable en Navidad si toda la familia se va a reunir. Pero si es asado, es una opción más ligera para no excederse en ese gran día.

Ingredientes:

• 2 kilos de pavo entero, con hueso.
• 3 naranjas. 1 cortada en gajos. ½ en rodajas y 1 ½ en jugo.
• 1 cucharadita de miel líquida, y un poco más para salpicar
• Un puñado de ramitas de tomillo. A una le retiras las hojas, dos se quedan enteras y el resto para servir.
• 1 cucharadita de salsa de soya
• 2 hojas de laurel
• 500 gramos de zanahoria, pelada y cortada en grandes tiras

Preparación

Retira el pavo del refrigerador 1 o 2 horas antes de cocinarlo. Calienta el horno a 180 o 200 grados. Corta 4 rodajas de la mitad de una de las naranjas. Con la otra mitad y con otra naranja entera haz jugo. 

En un pequeño recipiente, mezcla el jugo de naranja con la miel y las hojas sacadas del tomillo, la salsa de soya y pimienta negra molida.

Afloja la piel del pecho del pavo. Coloca dos rodajas de naranja, 1 hojas de laurel y una rama de tomillo debajo de la piel, en ambos lados del pecho. Luego, con un cuchara, vierte parte de la mezcla del jugo y vuelve a colocar la piel de forma pareja. 

Coloca los gajos de naranja en un bandeja espaciosa para asar con las zanahorias. Acomoda el pavo entre los vegetales y las naranjas. 

Después, salpicar alrededor de un tercio de la mezcla de jugo de naranja restante y asa todo en el horno por 30 minutos. Retira, vuelve a mezclar los vegetales y salpica otro tercio de la mezcla de jugo de naranja. Vuelve a colocar el pavo otro otros 30 minutos. Repite el proceso una vez más. 

En total, el pavo deberá asarse por 1 hora y 30 minutos. Puedes cubrirlo con papel de aluminio a mitad del proceso si notas que empieza a dorarse mucho.

Retira el pavo de la bandeja y colócalo en una tabla cubierta con papel aluminio. Luego, aumenta el calor del horno a 220/200 grados. Mezcla los vegetales, salpícalos con miel y regrésalos al horno para caramelizarlos por 25 a 30 minutos. 

Finalmente, sirve el pavo en una fuente rodeado por la zanahoria glaseada, los gajos de naranja y ramas extra de tomillo, si deseas.

Referencias

1. BBC Good Food. Healthy stuffing balls. Recuperado de: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/apricot-almond-stuffing-baubles
2. BBC Good Food. Mustardy Greens. Recuperado de: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/2972677/mustardy-greens
3. BBC Good Food. Healthy roast turkey crown. Recuperado de: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/healthy-roast-turkey-crown